主要食材：
湛江鸡：1 只
香茅：1 斤
源兴四色胡椒粒：600g
鸡味水
水：6000g
盐：1800g
鸡粉：600g
烹饪步骤：
1) 制作味水：将浸鸡水的材料混合并煮热，随后放凉备用。
2) 浸泡入味：将湛江鸡浸入放凉的味水中 1 小时，使其充分入味。
3) 冲洗与烫皮：将鸡只取出，用清水将鸡身冲洗干净，接着在鸡身上均匀淋上热水使鸡皮收缩。
4) 风干与上胡椒：在鸡身表面均匀涂抹上蛋白，等待表面干身。重复此动作一次：再涂抹一次蛋白并等候风干。将四色胡椒粒打碎，均匀撒在鸡身表面。
5) 闲置干燥：将鸡只闲置 4 小时，等待鸡肉与表面彻底干身，这能帮助烤出来的皮更脆。
6) 入炉烘烤：将烤箱预热，放入鸡只以 180°C 烘烤 35 分钟。
7) 高温上色：确认鸡肉完全煮熟后，调高烤箱温度进行最后烘烤，让鸡皮呈现更深、更诱人的金黄色泽即可出炉。
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