主要食材：
4-5头虎虾 (每只约250g)
调味料 (盐7g、糖7g、 生粉7g)
源兴香叶粉 小许
酱料
泰式鸡酱100g
郫县豆瓣酱120g
酱油20g
茄汁 100g
鸡粉27g
砂糖60g
白醋20g
烹饪步骤：
1) 制作酱料：锅中先倒入砂糖与白醋，小火加热至砂糖完全溶解。接着倒入其余所有酱料，混合均匀后以中小火熬煮约 5 分钟，熄火盛出备用。
2) 处理虎虾： 将虎虾去壳、去衣，于背部轻划三刀（注意切勿切断），使其呈现菊花形。
3) 将处理好的虎虾放入流动的活水下冲洗约 45 分钟，使虾肉质地变得紧致爽脆，随后彻底沥干水分。
4) 放入调味料（约抓至三成入味），拌匀稍微腌制备用。
5) 大火烧开一锅水，沸腾后熄火，立刻放入腌好的虾球浸泡约 3 分钟。接着重新开大火，待水再次滚起后迅速捞出、沥干
6) 将油锅加热至 200°C（高油温），放入飞水后的虾球快速炸约 10 秒，锁住鲜汁与弹性，随即捞出沥油。
7) 净锅加热倒入调好的酱汁，煮至浓稠冒泡后，倒入虾球快速翻炒（兜匀），让每只虾球都均匀裹上酱汁，即可关火出碟
最后在表面撒上少许源兴香叶粉增添香气，即可完美上桌！
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